{"id":1183,"date":"2018-10-01T10:44:18","date_gmt":"2018-10-01T08:44:18","guid":{"rendered":"https:\/\/une-gaufrette-saperlipopette.be\/?p=1183"},"modified":"2021-07-15T12:30:53","modified_gmt":"2021-07-15T10:30:53","slug":"deguster-le-pain-tout-un-art","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/une-gaufrette-saperlipopette.be\/en\/deguster-le-pain-tout-un-art\/","title":{"rendered":"D\u00e9guster le pain, tout un art"},"content":{"rendered":"\n

Comment juger de la qualit\u00e9 d\u2019un pain ? Id\u00e9alement, il faudrait savoir comment et dans quelles conditions il est fabriqu\u00e9. Mais ce n\u2019est pas toujours \u00e9vident\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui, les techniques de boulangerie ont tellement \u00e9volu\u00e9 que l\u2019aspect du pain ne permet plus de juger objectivement de sa qualit\u00e9: une mie parfaitement alv\u00e9ol\u00e9e et une belle croute fonc\u00e9e ne sont pas forc\u00e9ment gages de qualit\u00e9. On vous en parlait dans notre article sur les additifs<\/a> : une panoplie d\u2019outils chimiques permettent aujourd\u2019hui de produire presque sans effort des pains parfaits.<\/p>\n\n\n\n

Alors, comment faire pour juger de la qualit\u00e9 d\u2019un pain. Nous n\u2019avons pas de r\u00e9ponse toute faite mais nous pouvons vous proposer quelques pistes\u2026<\/p>\n\n\n\n

Parlez avec votre boulanger<\/h2>\n\n\n\n

Si vous en avez la possibilit\u00e9, renseignez-vous aupr\u00e8s de votre boulanger afin de savoir quelle farine il utilise, sa composition, sa provenance\u2026 Demandez-lui comment il fabrique son pain. Utilise-t-il de la levure ou du levain ? Dans le second cas, s\u2019agit-il de levain en poudre, de levain liquide tout pr\u00e9par\u00e9 ou l\u2019\u00e9l\u00e8ve-t-il lui-m\u00eame ? Combien de temps laisse-t-il reposer ses p\u00e2tons ?<\/p>\n\n\n\n

Un v\u00e9ritable passionn\u00e9 du pain se fera un plaisir de satisfaire votre curiosit\u00e9 (d\u2019ailleurs, nous vous invitons \u00e0 jeter un \u0153il \u00e0 notre brochure pour tout savoir sur notre pain<\/a>). Si vos questions ne rencontrent qu\u2019un silence g\u00ean\u00e9, \u00e0 vous d\u2019en tirer les conclusions\u2026<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Apprenez \u00e0 d\u00e9guster le pain<\/h2>\n\n\n\n

Les amateurs de vin ont l\u2019\u0153nologie et les amateurs de bi\u00e8re la zythologie, alors pourquoi pas entra\u00eener vos papilles \u00e0 d\u00e9guster le pain ? Nous vous proposons de tenter l\u2019exp\u00e9rience\u2026<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Avant de d\u00e9guster le pain<\/h3>\n\n\n\n

Examinez attentivement votre pain : s\u2019il vous semble app\u00e9tissant, c\u2019est d\u00e9j\u00e0 bon signe! Attardez-vous sur les \u00e9l\u00e9ments suivants. M\u00eame s\u2019ils ne sont pas une garantie de la qualit\u00e9 du pain, comme expliqu\u00e9 plus haut, ils sont tout de m\u00eame essentiels :<\/p>\n\n\n\n