{"id":1353,"date":"2019-03-26T08:32:40","date_gmt":"2019-03-26T07:32:40","guid":{"rendered":"https:\/\/une-gaufrette-saperlipopette.be\/?p=1353"},"modified":"2021-07-15T12:29:51","modified_gmt":"2021-07-15T10:29:51","slug":"une-eau-pure-une-eau-qui-vit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/une-gaufrette-saperlipopette.be\/nl\/une-eau-pure-une-eau-qui-vit\/","title":{"rendered":"Une eau pure, une eau qui vit\u00a0!"},"content":{"rendered":"\n

Apr\u00e8s avoir concentr\u00e9 nos efforts pour utiliser une farine locale et sans additif, pour \u00e9lever un levain de la meilleure qualit\u00e9 et pour d\u00e9goter des \u0153ufs et du lait cru aux saveurs exceptionnelles produits dans les meilleures conditions, il \u00e9tait grand temps de nous pencher sur un ingr\u00e9dient tout aussi essentiel mais souvent oubli\u00e9 : l\u2019eau.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Saviez-vous que l\u2019eau est l\u2019un des ingr\u00e9dients essentiels du pain, au m\u00eame titre que la farine, le sel et le levain ? Cet \u00e9l\u00e9ment nous semble tellement commun et familier que l\u2019on aurait volontiers tendance \u00e0 n\u00e9gliger son importance. De l\u2019eau, c\u2019est de l\u2019eau. Non ?<\/p>\n\n\n\n

Jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent, nous utilisions de l\u2019eau de source en bouteille pour nourrir nos levains et de l\u2019eau filtr\u00e9e pour fabriquer le pain. Mais depuis peu, une \u00e9trange machine a fait son apparition dans notre atelier\u2026 \u00c0 notre connaissance, c\u2019est une premi\u00e8re en boulangerie !<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Une eau d\u2019une puret\u00e9 incomparable<\/h2>\n\n\n\n

Vous l\u2019avez peut-\u00eatre remarqu\u00e9e en passant devant la boulangerie puisque nous l\u2019avons install\u00e9e bien en vue, dans notre atelier. Cette machine, qui porte le nom de Source21<\/a>, est un purificateur d\u2019eau capable de filtrer l\u2019eau courante avec une finesse de l\u2019ordre de 0,0001 micron ! Pour vous donner une id\u00e9e de ce que cela repr\u00e9sente, sachez que le diam\u00e8tre d\u2019un cheveu humain mesure entre 50 et 100 microns. Cette pr\u00e9cision permet d\u2019atteindre un niveau de puret\u00e9 incomparable !<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Mais d\u2019o\u00f9 vient cette machine ultra-sophistiqu\u00e9e ? Des \u00c9tats-Unis ? Du Japon ? Non, de\u2026 Sprimont ! \u00ab Des syst\u00e8mes d\u2019ultra-filtration, il en existe depuis longtemps dans le secteur industriel et pharmaceutique. Mais jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent, cette technologie n\u2019\u00e9tait pas automatis\u00e9e, contr\u00f4l\u00e9e et optimis\u00e9e pour les particuliers ou les PME \u00bb, explique St\u00e9phane Thoumsin, l\u2019homme qui a mis au point cette machine.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Sensible \u00e0 la probl\u00e9matique de l\u2019eau, \u00e0 la fois sur le plan environnemental et de la sant\u00e9, St\u00e9phane Thoumsin n\u2019\u00e9tait pas convaincu par les syst\u00e8mes de filtration d\u2019eau propos\u00e9s sur le march\u00e9. Il s\u2019est donc mis en t\u00eate de concevoir une machine qui r\u00e9pondrait \u00e0 ses exigences. Un v\u00e9ritable tournant professionnel apr\u00e8s une carri\u00e8re dans le secteur de la Conception et Fabrication Assist\u00e9e par Ordinateurs (CFAO), la formation et l\u2019industrialisation.<\/p>\n\n\n\n

Outre l\u2019efficacit\u00e9, St\u00e9phane Thoumsin a \u00e9galement voulu d\u00e9velopper un concept local : \u00ab Un maximum de composants sont locaux : m\u00eame si l\u2019automate est produit par Siemens, les c\u00e2bles viennent d\u2019Eupen, le bois de Grand-Rechain, les accessoires en Inox de la r\u00e9gion li\u00e9geoise \u2026\u00bb, explique-t-il.<\/p>\n\n\n\n

Moins de d\u00e9chet, plus de qualit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

Nous n\u2019avons bien s\u00fbr pas attendu l\u2019arriv\u00e9e de cette machine pour nous interroger sur la qualit\u00e9 de l\u2019eau utilis\u00e9e chez Une Gaufrette Saperlipopette. Pour nourrir le levain, l\u2019eau du robinet, tr\u00e8s calcaire \u00e0 Li\u00e8ge, a rapidement \u00e9t\u00e9 \u00e9cart\u00e9e. \u00ab Le levain s\u2019\u00e9teint progressivement au contact du chlore \u00bb, ajoute le chef Eric Michaux.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019eau de source, en bouteille, a donc fait son entr\u00e9e dans l\u2019atelier\u2026 avec toutes les contraintes logistiques que cela suppose, sans parler des d\u00e9chets occasionn\u00e9s. \u00ab Nous utilisions en moyenne 180 bouteilles par semaine pour nourrir le levain ! \u00bb, remarque Eric Michaux. Faites le compte !<\/p>\n\n\n\n

Par ailleurs, on sait que l\u2019eau en bouteille en plastique, si elle n\u2019est pas stock\u00e9e correctement, pr\u00e9sente des risques. \u00ab Au soleil, le plastique se d\u00e9grade et un tas d\u2019\u00e9l\u00e9ments nocifs se retrouvent dans l\u2019eau \u00bb, explique St\u00e9phane Thoumsin. L\u2019eau en bouteille en verre n\u2019est pas non plus la panac\u00e9e puisque le transport et le nettoyage de ces contenants est \u00e9galement polluant.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

90 \u00e0 100% des substances ind\u00e9sirables \u00e9limin\u00e9es<\/h2>\n\n\n\n

Pour mesurer les r\u00e9sultats de son syst\u00e8me, St\u00e9phane Thoumsin proc\u00e8de \u00e0 des tests de puret\u00e9 qui d\u00e9montrent que 90 \u00e0 100% des substances ind\u00e9sirables sont \u00e9limin\u00e9es. \u00ab L\u2019Organisation Mondiale de la Sant\u00e9 d\u00e9nombre plus de 900 mol\u00e9cules toxiques pr\u00e9sentes dans les eaux. Parmi elles, on retrouve des nitrates, des perturbateurs endocriniens ou encore des substances m\u00e9dicamenteuses \u00bb, d\u00e9taille-t-il.<\/p>\n\n\n\n

Pour les \u00e9liminer, la machine Source21 fonctionne par osmose inverse. \u00c9quip\u00e9e de membranes semi-perm\u00e9ables, comme celles qui se trouvent \u00e0 l\u2019\u00e9tat naturel dans notre syst\u00e8me digestif, la machine laisse passer l\u2019eau pure et rejette les d\u00e9chets via un drain. Elle est connect\u00e9e directement \u00e0 la distribution d\u2019eau.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0C\u2019est un proc\u00e9d\u00e9 mis au point \u00e0 l\u2019origine par la Nasa pour ses missions spatiales, afin de pouvoir filtrer les eaux us\u00e9es\u00a0\u00bb, raconte-t-il. De la conqu\u00eate spatiale \u00e0 la fabrication de pain\u00a0: qui l\u2019e\u00fbt-cru\u00a0?<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Photos : Karl Delandsheere<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Saviez-vous que l\u2019eau est l\u2019un des ingr\u00e9dients essentiels du pain, au m\u00eame titre que la farine, le sel et le levain\u00a0?<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2545,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[53],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\nUne eau pure, une eau qui vit\u00a0! - Une Gaufrette Saperlipopette<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Saviez-vous que l\u2019eau est l\u2019un des ingr\u00e9dients essentiels du pain, au m\u00eame titre que la farine, le sel et le levain\u00a0?\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/une-gaufrette-saperlipopette.be\/nl\/une-eau-pure-une-eau-qui-vit\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"nl_NL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Une eau pure, une eau qui vit\u00a0! 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