{"id":741,"date":"2018-02-21T16:28:03","date_gmt":"2018-02-21T15:28:03","guid":{"rendered":"https:\/\/une-gaufrette-saperlipopette.be\/?p=741"},"modified":"2021-07-15T12:33:22","modified_gmt":"2021-07-15T10:33:22","slug":"y-a-t-il-des-additifs-dans-votre-pain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/une-gaufrette-saperlipopette.be\/nl\/y-a-t-il-des-additifs-dans-votre-pain\/","title":{"rendered":"Y a-t-il des additifs dans votre pain\u00a0?"},"content":{"rendered":"\n

Colorants, conservateurs, exhausteurs de go\u00fbts, \u00e9mulsifiants\u2026 Les additifs alimentaires sont partout ! Il suffit pour s\u2019en convaincre de lire la composition des produits vendus en supermarch\u00e9. Et dans votre pain, y en a-t-il ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Prenez le premier emballage de produit alimentaire industriel qui vous tombe sous la main. Enfilez vos lunettes et lisez la liste des ingr\u00e9dients. En tout petits caract\u00e8res, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des ingr\u00e9dients familiers de nos placards (sucre, sel, \u0153ufs, huiles\u2026), vous verrez probablement appara\u00eetre quelques codes myst\u00e9rieux sous la forme d\u2019un E suivi de 3 chiffres. Ces codes correspondent \u00e0 une classification europ\u00e9enne des additifs alimentaires<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019Europe d\u00e9finit les additifs alimentaires comme \u00ab toute substance habituellement non consomm\u00e9e comme aliment en soi et non utilis\u00e9e comme ingr\u00e9dient caract\u00e9ristique dans l\u2019alimentation \u00bb. Si ces substances se retrouvent dans notre assiette, c\u2019est pour leurs propri\u00e9t\u00e9s techniques ou gustatives. Certains additifs prolongent la dur\u00e9e de conservation des aliments, d\u2019autres en facilitent la fabrication\u2026<\/p>\n\n\n\n

Quid des additifs dans le pain ?<\/h2>\n\n\n\n

Pour le consommateur, il n\u2019est pas facile de le savoir. Le pain achet\u00e9 en boulangerie n\u2019est pas pr\u00e9emball\u00e9 et donc pas soumis aux m\u00eames obligations d\u2019\u00e9tiquetage que les produits de supermarch\u00e9 par exemple. Pas de liste d\u2019ingr\u00e9dients sur votre sachet de pain.<\/p>\n\n\n\n

Si vous posez la question \u00e0 votre boulanger, il vous affirmera sans doute que ses pains sont compos\u00e9s de farine, d\u2019eau, de sel et de levure ou de levain. Rien d\u2019autre ! Et il y a fort \u00e0 parier que cette r\u00e9ponse soit donn\u00e9e en toute bonne foi. En fait, pour trouver les additifs, il ne faut pas consid\u00e9rer le pain mais l\u2019un de ses ingr\u00e9dients principaux : la farine.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Toutes les farines ne sont pas \u00e9gales<\/h2>\n\n\n\n

Pour obtenir de la farine, il suffit en th\u00e9orie de moudre du bl\u00e9. En pratique, ce n\u2019est plus si simple : la production de farine a consid\u00e9rablement \u00e9volu\u00e9 au cours de ces derni\u00e8res d\u00e9cennies. Le bl\u00e9 s\u2019\u00e9change sur les march\u00e9s internationaux. La farine est presque toujours le r\u00e9sultat d\u2019un assemblage de diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Lors de sa fabrication et selon l\u2019usage auquel elle est destin\u00e9e, la farine peut \u00eatre am\u00e9lior\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019additifs. Ces derniers gomment les \u00e9ventuels d\u00e9fauts du bl\u00e9 et facilitent le travail du boulanger. Gr\u00e2ce \u00e0 eux, la p\u00e2te \u00e0 pain est plus facile \u00e0 travailler, la mie est uniforme\u2026<\/p>\n\n\n\n

L\u2019utilisation de ces additifs est tout \u00e0 fait l\u00e9gale et autoris\u00e9e dans l\u2019Union Europ\u00e9enne. M\u00eame les pains dits \u00ab de tradition fran\u00e7aise \u00bb peuvent en contenir sans pour autant perdre cette appellation.<\/p>\n\n\n\n

Travailler sans additif : un choix assum\u00e9<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Chez Une Gaufrette Saperlipopette, nous avons fait le choix d\u2019\u00e9liminer tous les additifs de notre production. Cette d\u00e9marche n\u2019est possible qu\u2019\u00e0 une condition : disposer d\u2019une farine qui ne contient que du bl\u00e9 \u00e9cras\u00e9, rien d\u2019autre.<\/p>\n\n\n\n

Nos farines sont uniques : elle proviennent uniquement de c\u00e9r\u00e9ales cultiv\u00e9es \u00e0 quelques kilom\u00e8tres de la boulangerie, \u00e0 Villers-l\u2019\u00c9v\u00eaque (les c\u00e9r\u00e9ales Triti-Sano) et sont vierges de tout additif, adjuvant ou am\u00e9liorant.<\/p>\n\n\n\n

Ce choix n\u2019est pas sans cons\u00e9quence\u00a0: chaque r\u00e9colte est diff\u00e9rente. Les caract\u00e9ristiques de nos farines varient\u00a0: c\u2019est \u00e0 nous de nous y adapter. Mais nous sommes heureux et satisfaits de relever ce d\u00e9fi au quotidien\u00a0!<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Photos : Karl Delandsheere<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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