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Le retour des beaux jours coïncide cette année avec le début d’une nouvelle aventure pour Une Gaufrette Saperlipopette : l’ouverture d’un comptoir à glaces. Et, vous commencez à nous connaître, pas question de faire les choses à moitié !  

La météo était avec nous ce week-end de Pâques, pile au rendez-vous pour l’ouverture de notre tout nouveau comptoir à glaces !

Cela faisait plusieurs mois que nous préparions discrètement son lancement, avec une fébrilité croissante. L’aménagement d’un nouvel atelier rue des Airs (grand merci à Kartell + pour leur réactivité), l’achat de machines professionnelles, l’élaboration des recettes, la fabrication sur mesure d’un gaufrier pour nos cornets maison, la concertation avec nos fournisseurs et partenaires pour disposer en temps voulu des meilleurs ingrédients…

Mais en réalité, ce projet nous trottait dans la tête depuis bien plus longtemps…

Un projet à maturation lente

« Ce projet, cela fait au moins 20 ans qu’on en parle ! », confie le chef Éric Michaux. « Pour l’anecdote, un Noël, papa et maman se sont offerts le même cadeau : une sorbetière », ajoute son fils, Émile. « À la maison, cela fait des années que l’on prépare nos propres glaces et sorbets. »

De là à ajouter la glace à la longue liste des produits proposés par Une Gaufrette Saperlipopette, il n’y avait qu’un pas. À la condition, évidemment, de penser le concept jusqu’au bout pour qu’il s’inscrive parfaitement dans la démarche de qualité que nous avons initiée.

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Rien que du bon

Comme tous nos autres produits, nos glaces sont fabriquées à partir d’ingrédients naturels, sans additif ni arômes artificiels. Elles ne subissent pas de congélation : elles sont fabriquées et servies « minute ». Pour obtenir un maximum de saveurs, les mélanges bénéficient de 12 heures de maturation avant leur transformation en glace ou sorbet.

Et parce que toute cette démarche ne rimerait à rien sans ingrédients de premier choix, nous travaillons encore et toujours avec des producteurs et partenaires locaux. Ils sont choisis pour la qualité de leurs produits et l’authenticité de leur démarche.

Et ce n’est pas tout ! Les cornets sont fabriqués maison, grâce à un gaufrier réalisé spécialement pour nous par un artisan anversois. « Pour les emballages et les couverts, nous avons veillé à choisir des solutions écologiques, en matières recyclables », précise Éric Michaux.

De même, pour éviter le gaspillage et pour le plus grand bonheur des gourmands, le blanc d’œuf en surplus est transformé en bâtonnets de meringue, aussi appelés « doigts de fée ».

Précisons que glaces et sorbets peuvent être emportés. « Là encore, pas de congélation, nous remplissons les contenants avec de la glace fraîche, directement prélevée dans le comptoir », souligne Éric Michaux. Et pour une conservation optimale sur le chemin du retour, même par temps chaud comme ce week-end, quelques morceaux de glace carbonique sont ajoutés aux paquets.

Plein de surprises en perspective

On pourrait encore vous raconter 1001 détails sur notre comptoir à glace, vous parler de nos glaces « soft » servies à la mode iranienne ou encore de notre interprétation du fameux café liégeois mais on ne voudrait pas vous gâcher la surprise…

Notre comptoir à glace, situé juste devant la boulangerie, sera ouvert toute la belle saison. Qu’on se le dise !

Venez nous rendre visite !

Vous n’avez pas encore visité notre atelier de crème glacée ?

Retrouvez ici toutes les infos sur notre glace !

Photos : Karl Delandsheere

Il se trame quelque chose rue des Mineurs… Depuis deux semaines, des travaux sont en cours dans la petite rue des Airs. Des odeurs nouvelles s’échappent de l’atelier. De nouveaux fers à gaufrettes ont été livrés…

Nous vous invitons à venir nous rendre visite ce week-end de Pâques pour l’ouverture d’un nouveau chapitre rafraîchissant dans l’histoire d’Une Gaufrette Saperlipopette.

On n’en dit pas plus pour garder la surprise mais on vous promet, comme toujours, gourmandise, qualité et convivialité…

On se voit ce week-end ?

Après avoir concentré nos efforts pour utiliser une farine locale et sans additif, pour élever un levain de la meilleure qualité et pour dégoter des œufs et du lait cru aux saveurs exceptionnelles produits dans les meilleures conditions, il était grand temps de nous pencher sur un ingrédient tout aussi essentiel mais souvent oublié : l’eau.

Saviez-vous que l’eau est l’un des ingrédients essentiels du pain, au même titre que la farine, le sel et le levain ? Cet élément nous semble tellement commun et familier que l’on aurait volontiers tendance à négliger son importance. De l’eau, c’est de l’eau. Non ?

Jusqu’à présent, nous utilisions de l’eau de source en bouteille pour nourrir nos levains et de l’eau filtrée pour fabriquer le pain. Mais depuis peu, une étrange machine a fait son apparition dans notre atelier… À notre connaissance, c’est une première en boulangerie !

Une eau d’une pureté incomparable

Vous l’avez peut-être remarquée en passant devant la boulangerie puisque nous l’avons installée bien en vue, dans notre atelier. Cette machine, qui porte le nom de Source21, est un purificateur d’eau capable de filtrer l’eau courante avec une finesse de l’ordre de 0,0001 micron ! Pour vous donner une idée de ce que cela représente, sachez que le diamètre d’un cheveu humain mesure entre 50 et 100 microns. Cette précision permet d’atteindre un niveau de pureté incomparable !

Mais d’où vient cette machine ultra-sophistiquée ? Des États-Unis ? Du Japon ? Non, de… Sprimont ! « Des systèmes d’ultra-filtration, il en existe depuis longtemps dans le secteur industriel et pharmaceutique. Mais jusqu’à présent, cette technologie n’était pas automatisée, contrôlée et optimisée pour les particuliers ou les PME », explique Stéphane Thoumsin, l’homme qui a mis au point cette machine.

Sensible à la problématique de l’eau, à la fois sur le plan environnemental et de la santé, Stéphane Thoumsin n’était pas convaincu par les systèmes de filtration d’eau proposés sur le marché. Il s’est donc mis en tête de concevoir une machine qui répondrait à ses exigences. Un véritable tournant professionnel après une carrière dans le secteur de la Conception et Fabrication Assistée par Ordinateurs (CFAO), la formation et l’industrialisation.

Outre l’efficacité, Stéphane Thoumsin a également voulu développer un concept local : « Un maximum de composants sont locaux : même si l’automate est produit par Siemens, les câbles viennent d’Eupen, le bois de Grand-Rechain, les accessoires en Inox de la région liégeoise …», explique-t-il.

Moins de déchet, plus de qualité

Nous n’avons bien sûr pas attendu l’arrivée de cette machine pour nous interroger sur la qualité de l’eau utilisée chez Une Gaufrette Saperlipopette. Pour nourrir le levain, l’eau du robinet, très calcaire à Liège, a rapidement été écartée. « Le levain s’éteint progressivement au contact du chlore », ajoute le chef Eric Michaux.

L’eau de source, en bouteille, a donc fait son entrée dans l’atelier… avec toutes les contraintes logistiques que cela suppose, sans parler des déchets occasionnés. « Nous utilisions en moyenne 180 bouteilles par semaine pour nourrir le levain ! », remarque Eric Michaux. Faites le compte !

Par ailleurs, on sait que l’eau en bouteille en plastique, si elle n’est pas stockée correctement, présente des risques. « Au soleil, le plastique se dégrade et un tas d’éléments nocifs se retrouvent dans l’eau », explique Stéphane Thoumsin. L’eau en bouteille en verre n’est pas non plus la panacée puisque le transport et le nettoyage de ces contenants est également polluant.

90 à 100% des substances indésirables éliminées

Pour mesurer les résultats de son système, Stéphane Thoumsin procède à des tests de pureté qui démontrent que 90 à 100% des substances indésirables sont éliminées. « L’Organisation Mondiale de la Santé dénombre plus de 900 molécules toxiques présentes dans les eaux. Parmi elles, on retrouve des nitrates, des perturbateurs endocriniens ou encore des substances médicamenteuses », détaille-t-il.

Pour les éliminer, la machine Source21 fonctionne par osmose inverse. Équipée de membranes semi-perméables, comme celles qui se trouvent à l’état naturel dans notre système digestif, la machine laisse passer l’eau pure et rejette les déchets via un drain. Elle est connectée directement à la distribution d’eau.

« C’est un procédé mis au point à l’origine par la Nasa pour ses missions spatiales, afin de pouvoir filtrer les eaux usées », raconte-t-il. De la conquête spatiale à la fabrication de pain : qui l’eût-cru ?

Photos : Karl Delandsheere

Ce vendredi 22 mars matin, 300 petits déjeuners offerts par Une Gaufrette Saperlipopette ont été vendus au profit du Télévie.

Cette opération avait lieu dans le cadre des 24H Vélo Télévie organisées ces 21 et 22 mars sur 6 sites à Liège.

Parmi les animations proposées, le collège Saint-Barthélemy avait invité Une Gaufrette Saperlipopette et Valentino Caffè à s’associer à l’événement en proposant un petit-déjeuner aux participants. De quoi prendre des forces avant ou après de pédaler pour la bonne cause !

Les participants ont pu déguster un panier de mignardises contenant un croissant, un pain au chocolat, une gaufre de Liège, une chouquette et deux madeleines accompagnés d’un bon café. Le tout pour la modique somme de 5 €.

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L’intégralité de la recette, soit 1 580 €, va directement au Télévie et à la recherche contre le cancer. Nous sommes ravis d’avoir pu apporter notre modeste contribution à cette opération et d’avoir pu allier générosité et gourmandise.

Photos : Karl Delandsheere

Ce mardi 26 février, Une Gaufrette Saperlipopette a reçu le premier prix de la catégorie Gastronomie au concours de Étoiles liégeoises de l’année 2018.

Ce concours, organisé par les journaux La Meuse et La Nouvelle Gazette, avait pour objectif de mettre à l’honneur des personnalités locales s’étant distinguées au cours de l’année 2018.

Cinq catégories étaient proposées. Parmi celles-ci se trouvait la catégorie « Gastronomie » pour laquelle le chef Éric Michaux et Bénédicte Goffin ont été pré-sélectionnés par le jury. Ce sont ensuite les votes du grand public qui ont permis de désigner les gagnants.

Nous voulons remercier chaleureusement toutes les personnes qui ont voté pour nous à l’occasion de ce concours ! Même si il leur est adressé, ce prix ne récompense pas uniquement Éric et Bénédicte mais aussi toute l’équipe d’Une Gaufrette Saperlipopette et les producteurs de qualité qui travaillent avec nous. Sans eux, nous ne pourrions pas délivrer un travail d’une telle qualité.

Enfin, nous adressons nos félicitations aux gagnants des autres catégories et à l’Étoile de l’année 2018, “Les Petits Producteurs”.

Photos : Karl Delandsheere

Comment juger de la qualité d’un pain ? Idéalement, il faudrait savoir comment et dans quelles conditions il est fabriqué. Mais ce n’est pas toujours évident…

Aujourd’hui, les techniques de boulangerie ont tellement évolué que l’aspect du pain ne permet plus de juger objectivement de sa qualité: une mie parfaitement alvéolée et une belle croute foncée ne sont pas forcément gages de qualité. On vous en parlait dans notre article sur les additifs : une panoplie d’outils chimiques permettent aujourd’hui de produire presque sans effort des pains parfaits.

Alors, comment faire pour juger de la qualité d’un pain. Nous n’avons pas de réponse toute faite mais nous pouvons vous proposer quelques pistes…

Parlez avec votre boulanger

Si vous en avez la possibilité, renseignez-vous auprès de votre boulanger afin de savoir quelle farine il utilise, sa composition, sa provenance… Demandez-lui comment il fabrique son pain. Utilise-t-il de la levure ou du levain ? Dans le second cas, s’agit-il de levain en poudre, de levain liquide tout préparé ou l’élève-t-il lui-même ? Combien de temps laisse-t-il reposer ses pâtons ?

Un véritable passionné du pain se fera un plaisir de satisfaire votre curiosité (d’ailleurs, nous vous invitons à jeter un œil à notre brochure pour tout savoir sur notre pain). Si vos questions ne rencontrent qu’un silence gêné, à vous d’en tirer les conclusions…

Apprenez à déguster le pain

Les amateurs de vin ont l’œnologie et les amateurs de bière la zythologie, alors pourquoi pas entraîner vos papilles à déguster le pain ? Nous vous proposons de tenter l’expérience…

Avant de déguster le pain

Examinez attentivement votre pain : s’il vous semble appétissant, c’est déjà bon signe! Attardez-vous sur les éléments suivants. Même s’ils ne sont pas une garantie de la qualité du pain, comme expliqué plus haut, ils sont tout de même essentiels :

• La croûte du pain vous renseigne sur sa cuisson. Elle doit avoir une belle couleur qui varie de l’acajou au noir : plus la croûte est foncée mieux c’est !
• Examinez la densité de la mie, elle est un indicateur du pétrissage et du temps de fermentation, une étape clé de la préparation. Un pétrissage trop intense donnera une mie trop blanche et un pétrissage mécanique pourrait « casser » la mie. Favorisez les pains qui ont une mie alvéolée et non régulière, témoin d’un pétrissage lent et peu intense.
• En main, le pain doit avoir un certain poids, de par l’épaisseur de sa croûte et de la densité de sa mie.

La dégustation

Passez désormais à la dégustation du pain: commencez par la mie à la saveur plus douce, puis passez à la croûte croustillante et plus corsée. Attardez-vous sur le goût du pain, sa mâche et ses arômes.

Les farines de qualité, exemptes d’additifs, ont une saveur riche qui varie d’année en année… comme le raisin ! Elles donnent donc des pains légèrement différents au fil des saisons.

Interrogez votre corps

Après dégustation du pain, évaluez votre ressenti. Comment vous sentez-vous ? Rassasié(e) ? Lourd(e) ? Encore affamé(e) ?

Rappelez-vous aussi que le pain n’a pas pour seule fonction de nourrir : sa dégustation doit être un plaisir !

Photos : Karl Delandsheere

Véritable institution à Liège, Le Danieli sert une cuisine italienne authentique et pleine de saveurs. Depuis notre ouverture, ses plats sont accompagnés de nos pains, car comme dit Daniel « quand le pain est bon, le reste l’est aussi ! »

Depuis plus de 30 ans, Daniel Demolin sublime les saveurs italiennes en toute simplicité : au Danieli, les plats sans fioritures laissent la place aux saveurs méditerranéennes. Et pour agrémenter ses assiettes, Daniel sert le pain d’Une Gaufrette Saperlipopette, le meilleur selon lui.

Le choix de servir nos pains n’est pas un hasard : depuis 2 ans, le Danieli s’oriente vers le bio et privilégie les fournisseurs en circuit-court, et ce à tous les niveaux : « Nos légumes par exemple viennent des Jardins de la Fouarge, une petite production installée à Comblain-au-Pont ». Et Daniel Demolin ne s’arrête pas là, même le vin est bio !

De bons produits pour une bonne nourriture

Pour Daniel Demolin, servir le pain d’Une Gaufrette Saperlipopette était une évidence. « On se connait depuis une vingtaine d’années avec Eric et il était déjà le meilleur il y a 20 ans. Il prouve qu’en se décarcassant un peu, on peut ne faire que du bon. Il utilise de bons produits, les meilleurs même, et c’est comme ça qu’on fait du bon pain. »

Servi dès l’installation des clients à table, le pain est le premier contact qu’ont les clients avec la cuisine du Danieli. Pour Daniel Demolin, c’est le pain qui annonce la couleur car « quand le pain est bon, le reste l’est aussi ! »

Mettre les saveurs en exergue

Daniel Demolin n’a pas de préférence quant aux pains qu’il choisit « ils sont tous bons ! » Il ajoute cependant particulièrement apprécier le pain au levain qu’il prend à chaque fois, mais il s’amuse aussi à associer les saveurs du pain à d’autres aliments « par exemple, je sers souvent le pain aux noix avec les fromages, je trouve que l’association est idéale. »

En général, Daniel Demolin vient chercher ses pains aux alentours de midi lorsqu’ils viennent juste de sortir du four. « Je passe les réceptionner après mon footing, car à cause d’Eric et de ses bons pains je suis obligé d’aller courir ! » plaisante-t-il.

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Si l’idée d’associer le goût de notre pain aux saveurs d’Italie vous met l’eau à la bouche, rendez-vous au Danieli, à deux pas de notre boulangerie.

Rue Hors Chateau 46, 4000 Liège
http://www.ledanieli.be/

Photos : Karl Delandsheere

Ce mardi 14 août, la Ville de Liège a distingué Une Gaufrette Saperlipopette lors de la cérémonie des citoyens d’honneur 2018.

Chaque année, la Ville de Liège décerne le titre de citoyen•ne d’honneur à une série de personnalités qui ont œuvré ou œuvrent au développement ou à la renommée de Liège.

Lors d’une cérémonie à l’hôtel de Ville, Éric Michaux et Bénédicte Goffin, ont reçu, au nom de toute leur équipe la distinction de citoyen et citoyenne d’honneur de la Ville de Liège.

Lors de la remise du titre, Willy Demeyer, bourgmestre de Liège, a salué la qualité des produits proposés par Une Gaufrette Saperlipopette : “Nous sommes réellement fiers de compter au sein du commerce liégeois une telle enseigne, tenue par une équipe de passionnés, qui défendent la gastronomie et travaillent avec des produits de qualité en suivant des méthodes humaines.” Il a également souligné le rôle d’Une Gaufrette Saperlipopette dans le rayonnement des traditions culinaires liégeoises au delà des frontières.

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Nous sommes honorés d’avoir reçu cette reconnaissance de la Ville de Liège. Cette aventure extraordinaire n’aurait pas pu se réaliser sans le concours de tous les passionnés qui participent à l’aventure d’Une Gaufrette Saperlipopette et sans la fidélité de nos clients. Pour tout cela, nous vous disons merci !

Pour conclure, on ne résiste pas à vous relayer un petit avertissement du bourgmestre  :

“Ils ont un pouvoir. Si vous regardez la vitrine, vous êtes immédiatement envoûté. Si vous y goutez, vous êtes perdu ! Vous y reviendrez, à chaque fois !”

Vous voilà prévenus !

Photos : Karl Delandsheere

Le soleil a bien brillé sur nos campagnes et les champs de blé sont dorés à point. À Villers-l’Évêque, la moisson des céréales qui feront le bon pain de demain a commencé…

Dimanche 15 juillet. Alors que les pronostics de la Coupe du Monde sont sur toutes les lèvres, aux Moulins Bodson, c’est un tout autre sujet qui alimente les conversations : la récolte !

En effet, après des mois de croissance sous l’œil attentif de Claude Bodson et Dominique Lepièce, les céréales Triti-Sano sont enfin prêtes pour la moisson ! Dans les champs, le balet des moissoneuses a commencé. C’est bientôt l’heure de vérité : d’ici quelques jours, il sera enfin possible de se prononcer sur les résultats de mois de travail, de bons soins et de patience.

« On peut déjà dire que la qualité est là »

C’est ce que déclare Claude Bodson en examinant les premiers échantillons fraîchement récoltés. Avant d’être transformés en farine, les grains mûriront encore pendant quelques jours, histoire d’être vraiment dorés à point !

Rendez-vous d’ici quelques mois pour goûter le résultat dans nos pains, gaufrettes et autres chouquettes, Saperlipopette !

Photos : Karl Delandsheere