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Dès ce lundi 7 septembre, retrouvez une sélection de produits Une Gaufrette Saperlipopette au magasin de la station-service Uhoda Kennedy.

Pas le temps de faire la file ? Une envie pressante de croissants ou d’une baguette un lundi ? À partir de ce 7 septembre, vous retrouverez un assortiment de viennoiseries, gaufres, pains et autres gourmandises au shop Uhoda Kennedy, situé rue des Prémontrés 2. Ce magasin est ouvert 7 jours/7, de 6 à 23h.

Mais que va faire Une Gaufrette Saperlipopette dans un shop de station-service ?

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Nul doute que cette annonce va en surprendre plus d’un ! À première vue, toute notre démarche en faveur de la qualité, du circuit-court et de la fraîcheur semble à l’opposé de la vente rapide en magasin de station-service.

Si nous avons pris cette décision, après une longue réflexion, c’est d’abord parce que le projet du Groupe Uhoda est à mille lieues de ce qui vient à l’esprit lorsqu’on pense à une station-service. En effet, il propose à sa clientèle une sélection de produits de qualité, en partenariat avec des artisans, producteurs et traiteurs locaux.

Une sélection de vins du Verre Bouteille, du chocolat de chez Franz, du café Meers, des épices du Comptoir des Épices ou encore les jus pressés à froid de Paulette sont d’ores et déjà en rayon !

Vous faciliter la vie

Derrière cette décision, il y a aussi l’envie de faciliter l’accès à nos produits pour les plus pressé•e•s. Ces derniers mois, la crise sanitaire nous a fait prendre conscience de l’importance de mettre en place des solutions alternatives pour continuer de vous approvisionner en pain et produits gourmands.

Il va sans dire que nous continuons à vous servir dans nos 3 enseignes : la Petite Boutique et la Boulangerie rue des Mineurs et la Crème Glacée rue des Airs.

Photos : Karl Delandsheere

Dans la mesure du possible, nous vous encourageons à commander par téléphone (pour la boulangerie : 04 222 37 54, pour la petite boutique : 04 222 37 13) pour limiter le temps d’attente, et nous aider à réguler les quantités et éviter le gaspillage.

Par ailleurs, nous prenons un maximum de mesures pour protéger notre personnel : vitres en plexiglas, gants… Pour le bien-être de tous, nous vous invitons à privilégier les paiements par carte et à respecter les distances de sécurité (en attendant à l’extérieur des boutiques jusqu’à votre tour).

Merci pour votre contribution et prenez soin de vous !

Ces derniers mois, nous avons reçu la visite d’équipes de tournage venues parfois de très loin pour rapporter quelques images de nos gaufres de Liège.

Tout a commencé par une visite de la télévision japonaise NHK et de l’actrice Reiko Takashima, début novembre dernier. Dans le cadre d’un reportage sur les spécialités sucrées d’Europe le long du parcours du mythique Orient Express, l’équipe avait choisi de s’arrêter à Liège pour découvrir sa célèbre gaufre…

L’actrice et présentatrice Reiko Takashima a littéralement mis la main à la pâte en apprenant le maniement du fer à gaufres sous la supervision des trois chefs Michaux.

L’émission, diffusée au public japonais le samedi 8 février dernier, n’est malheureusement pas visible en Europe.

Ce que mange l’Europe

Plus proches de nous, nos voisins allemands nous ont rendu visite début février pour la réalisation d’une émission intitulée « Ce que mange l’Europe » (So isst Europa) diffusée sur la chaîne Ard 1.

Le concept était ici de mettre en compétition gaufres de Bruxelles et gaufres de Liège… Le résultat peut être visionné sur le site de la chaîne de télévision. C’est en allemand mais les images parlent d’elles-mêmes !

Véronic DiCaire nous rend visite

Last but not least, la chanteuse et imitatrice québécoise a tenu à faire un passage par la petite boutique d’Une Gaufrette Saperlipopette à l’occasion de son passage au Forum. Elle était accompagnée de l’équipe de tournage de l’émission Phil S’invite, animée par l’humoriste Phil Roy.

L’émission devrait être diffusée dans les prochains jours. Nous vous tiendrons au courant !

Peut-être l’avez-vous déjà repéré dans notre étalage ? Le Plantin, un tout nouveau pain, a fait son entrée dans la grande famille d’Une Gaufrette Saperlipopette. On vous dit tout sur ce nouveau venu ! 

Chaque année, Claude Bodson, notre « maître-céréalier », et Dominique Lepièce, ingénieur agronome, testent de nouvelles variétés de céréales. « Avec notre entreprise, Triti-Sano, nous nous avons pour principe de ne pas rester sur nos acquis et de toujours chercher à améliorer la qualité de nos farines », explique Claude Bodson.

Comme pour le vin, les saveurs exprimées par la farine dépendent de plusieurs paramètres : la variété de céréale (ses caractéristiques génétiques), la terre où elle a poussé (le terroir), les conditions météorologiques pendant sa croissance, la manière dont elle est cultivée, etc.

Deux années de recherche, un pain

Plantin, c’est le nom d’un lieu-dit situé entre Othée et Villers-l’Évêque. C’est à cet endroit que le blé utilisé pour le pain du même nom a poussé.

« L’arrivée de ce nouveau pain dans l’étalage d’Une Gaufrette Saperlipopette, c’est l’aboutissement de deux ans de recherche », explique Claude Bodson. Car il ne suffit pas de semer, faire pousser et récolter la céréale à maturité… Il faut aussi, après un temps de séchage et de repos, faire analyser les grains de blé et la farine obtenus, pour en connaître les propriétés et en vérifier la qualité.

Si les résultats de tout ce cheminement sont satisfaisants, le grain, écrasé et transformé en farine est livré dans nos ateliers. Une nouvelle étape commence : la création de recettes. On découvre alors comment la farine réagit et les saveurs qu’elle développe.

De la farine au pain

Dans le cas présent, cette nouvelle farine blanche a d’abord donné naissance à un pain : « La farine utilisée pour le Plantin est une teneur très faible en protéines, ce qui fait qu’elle est pauvre en gluten. Cela donne un pain qui reste assez compact mais a un goût vraiment typé », explique le chef Éric Michaux.

Il se chuchote que d’autres recettes sont en cours d’élaboration et pourraient aboutir très prochainement à de nouvelles saveurs à vous proposer…

Photos : Karl Delandsheere

In our new brochure, we tell you a few words about our philosophy and where our ingredients come from. Once you’ve read it, do not throw it away: its second life awaits!

Do you know origami? It’s the Japanese art of folding paper. We invite you to try and make a big red heart out of our brochure. Will you accept the challenge?

It’s easy, you’ll see!

Unfold completely the sheet and spot the numbers on both its faces. Then fold the paper following the numbers and the arrows. Put 1 on 1, 2 on 2, and so on!

Need some help? Alright, we made a little video for you ;).

That’s not all!

For each and every heart you bring back to the shop or the bakery, you’ll get a small reward. Isn’t that nice?

Saperlipopette!

Photos : Karl Delandsheere

Il a fallu attendre qu’il pousse, qu’il soit récolté et transformé en farine. Mais ça y est : nous avons du seigle ! Et vous êtes déjà nombreux et nombreuses à avoir testé et approuvé notre pain 100% seigle.

« Avez-vous du pain de seigle ? » Cette question nous a été posée à maintes reprises au cours des dernières années. Enfin, nous pouvons répondre par l’affirmative ! Notre pain de seigle arrive à point nommé pour accompagner les plateaux de fromages et d’huîtres de la fin d’année.

De l’idée à la récolte

Un pain en plus, cela n’a l’air de rien mais il a fallu plus d’une année pour que ce projet puisse se concrétiser !

L’année dernière, nous avons demandé à Claude Bodson, notre « maître-céréalier » des farines Triti-Sano, de planter du seigle. « Nous avons semé à l’automne 2018. Cela n’a pas posé de difficulté particulière puisque dans l’ensemble, le seigle se comporte plus ou moins comme le blé, même s’il s’agit d’une autre espèce, génétiquement distincte », explique-t-il.

La particularité du seigle, c’est aussi qu’il pousse très haut. À la moisson, les tiges mesuraient environ 1 mètre 90 (contre 1m10-1m20 environ pour le blé) ! « Historiquement, la paille de seigle était utilisée pour les toits de chaume. Elle est aujourd’hui surtout valorisée comme litière pour le bétail », précise Claude Bodson.

Pour l’anecdote, une partie du seigle récolté a trouvé un usage insolite : il est parti dans l’atelier de Jean-Claude Collin. Cet artisan bourrelier, installé à Orp-le Grand, fabrique notamment des colliers pour chevaux de trait garnis de paille de seigle. C’est après avoir visionné une vidéo présentant ce métier ancien qu’Éric Michaux, le chef d’Une Gaufrette Saperlipopette, a suggéré à Claude Bodson de le contacter. Fin juillet, il est venu faucher lui-même le seigle dont il avait besoin.

Départ de la récolte du seigle et coupe à l'ancienne.

Posted by Bourrellerie Collin on Thursday, July 25, 2019

100% seigle

Réalisé à base de farine 100% seigle, sans additif, ni améliorant (comme d’habitude) et avec notre levain maison, ce nouveau pain a une saveur prononcée et une texture particulière qu’il faut pouvoir apprécier. « La plupart des pains de seigle qu’on trouve dans le commerce sont composés d’un mélange de farines dans lequel le seigle n’occupe généralement que 10% », commente Émile Michaux. « Le nôtre ne contient que de la farine de seigle et a une saveur plus subtile que ce goût ‘acide’ que l’on associe au pain de seigle. Il a même un petit arrière-goût sucré. »

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S’il fonctionne particulièrement bien en association avec les plateaux de fromage ou les huîtres, il sera bel et bien disponible toute l’année et pas uniquement pour les fêtes. Avis aux amateurs et amatrices…

Photos : Karl Delandsheere

Vous l’avez peut-être remarqué, notre comptoir à glace situé rue des Airs est fermé. Il faudra attendre le printemps pour déguster de nouveau nos crèmes glacées et sorbets. Voici pourquoi…

Il y a quelques semaines, nous vous annoncions que nous continuerions à vous servir de la crème glacée tout l’hiver dans notre local situé rue des Airs. Changement de programme : nous mettons en pause la production de crème glacée, sorbets et entremets jusqu’au printemps.

Garantir une qualité optimale

La raison est simple : il n’y a pas assez de demande en hiver pour garder une qualité optimale. « Notre crème glacée ne contient que des ingrédients frais et aucun conservateur : elle doit donc se déguster aussi fraîche que possible », explique Émile Michaux.

En hiver, la demande en glace est très faible et il est difficile d’évaluer d’un jour à l’autre la quantité à fabriquer. « Pour ne pas gaspiller et perdre de l’énergie, nous avons donc décidé de nous concentrer sur nos autres activités cet hiver et de revenir en force au printemps », conclut Émile.

Invasion de massepain

Le nouvel atelier de la rue des Airs ne sera pas pour autant abandonné cet hiver. Il est déjà mis à profit pour la fabrication de sujets en massepain. En témoignent les centaines de Saint Nicolas qui attendaient sagement dans l’atelier en ce début de semaine !

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Photos : Karl Delandsheere

Mercredi 9 octobre dernier en fin d’après-midi, 4 blogueurs belges sont venus découvrir notre nouvel atelier de crème glacée, situé rue des Airs.

Objectif de la visite : lever le voile sur les coulisses de notre production de crème glacée et de sorbet. La soirée a débuté par une présentation de la démarche et de l’historique d’Une Gaufrette Saperlipopette.

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Les participants ont ensuite fait connaissance avec les producteurs locaux sans lesquels nos glaces, sorbets et cornets n’auraient pas la même saveur.

Cornets maison

Après la théorie, place à la pratique et à la dégustation. Nos blogueurs ont pu s’essayer à la fabrication de cornets avec Kalam, bien rodé après un été à façonner plusieurs centaines de cornets par jour.

Ils ont également pu découvrir les entremets glacés qui seront proposés sur commande pendant tout l’hiver et bien sûr, déguster les parfums du jour.

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Nos blogueurs sont repartis enchantés de leur visite, avec un sac plein de gourmandises pour prolonger le plaisir de la dégustation !

Venez nous rendre visite !

Vous n’avez pas encore visité notre atelier de crème glacée ?

Retrouvez ici toutes les infos sur notre glace !

Photos : Karl Delandsheere

Cela fait quelques mois seulement que Paul Degard et Marc Gillet ont rejoint l’équipe d’Une Gaufrette Saperlipopette. Et pourtant, entre ces deux-là et les fondateurs de la maison, l’histoire ne se compte pas en années, mais en décennies ! Rencontre…

Cela fait près de 40 ans que les chemins de Paul Degard et d’Éric Michaux, le chef d’Une Gaufrette Saperlipopette, se sont croisés. « Il a commencé chez moi en tant qu’étudiant dans ma pâtisserie à Huy », se souvient Paul Degard. « Il venait en stage le week-end et puis je l’ai engagé. Il a travaillé chez nous pendant deux ans, avant de faire son service militaire. »

Le chef pâtissier, qui fait ses armes dans le restaurant étoilé de Pierre Romeyer, à Bruxelles, garde un excellent souvenir de cette époque : « Fidélité, courtoisie, grande qualité de travail », nous confie-t-il.

Marc Gillet, quant à lui, a d’abord officié comme expert-comptable d’Éric et Bénédicte. « C’était il y a une dizaine d’années, bien avant la création d’Une Gaufrette Saperlipopette », raconte-t-il.

Pas question de s’arrêter !

Si il y a un trait commun entre Paul Degard et Marc Gillet, c’est peut-être qu’ils ne tiennent pas en place, dans le bon sens du terme. « L’inactivité me tue », constate Paul Degard. « C’est la raison pour laquelle j’ai proposé mes services à Éric. Il a accepté et, depuis lors, je viens travailler dans l’atelier deux fois par semaine. »

Marc Gillet, de son côté, a remis son cabinet d’expert-comptable à son fils. « J’avais une frustration par rapport à mon métier : en tant qu’expert-comptable, nous ne pouvons pas participer à la gestion d’une entreprise. Nous nous contentons de donner des avis et de rester à l’extérieur. Pour terminer ma carrière, j’avais envie de m’impliquer davantage. »

Devenu 3ème administrateur d’Une Gaufrette Saperlipopette, avec Éric et Bénédicte, Marc Gillet met sa longue expérience de la comptabilité et des chiffres au service du développement de l’entreprise.

La recette du succès d’Une Gaufrette Saperlipopette ?

Paul Degard : « Pierre Romeyer m’a dit un jour : ‘Si vous voyez des clients qui partent et ne reviennent pas, ajoutez deux jaunes d’oeuf et 200 grammes de beurre dans vos plats. Ils reviendront.’ La recette d’Une Gaufrette Saperlipopette, c’est tout simplement l’utilisation de bons produits naturels. La plupart des boulangers utilisent des produits déjà préparés et ne créent plus grand chose. »

Marc Gillet souligne aussi les qualités humaines des fondateurs de la maison : « J’ai participé à la gestion de beaucoup d’entreprises au fil de ma carrière et j’ai rarement rencontré un tel dynamisme et un esprit aussi positif. Rien ne les arrête ! »

Merci à Paul Degard et Marc Gillet de partager leur précieux savoir-faire et leur expérience avec toute l’équipe d’Une Gaufrette Saperlipopette !

Photos : Karl Delandsheere